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Burkina Faso : Le wagashi pour lutter contre la malnutrition

29 juillet 2010

La malnutrition au Burkina Faso est particulièrement sévère dans la région du Sahel au nord du pays, elle touche un peu plus de 25 % des enfants de moins de 5 ans. Mais depuis 2008, la situation nutritionnelle des femmes et des enfants dans 104 villages du nord du Burkina Faso s'est nettement améliorée avec la consommation du wagashi, fromage traditionnel peuhl produit localement.

Mme Mariam Bamouni, animatrice de nutrition du village de Touka Nalla, souligne que « depuis que nous avons montré aux femmes les différentes façons de consommer le wagashi, elles en mangent assez fréquemment, surtout pendant l’hivernage où l'on a beaucoup de lait. Pour les femmes allaitantes c’est devenu une façon d’enrichir leur lait au profit de leurs bébés […] et les enfants sont en meilleure état de santé ».

Pour briser le piège faim-pauvreté dans la région, Eau Vive s'appuie sur le développement de la production et la transformation locale des produits agricoles. Dans le cadre du programme de nutrition communautaire et de sécurité alimentaire durable au Burkina Faso, financé par l'Union Européenne, plus de mille femmes ont été formées aux techniques de transformation du lait en fromage, ainsi que sur ses utilisations culinaires.

Dans la région du Sahel, souvent les femmes possèdent leurs propres vaches et elles peuvent compléter leur production en achetant du lait au village. Ainsi, 7 litres de lait peuvent produire 1 kg de fromage. A présent, les mères de familles peuvent fabriquer le wagashi et le mettre à la disposition des familles pour améliorer leur alimentation.

Le wagashi s'accorde très bien avec les habitudes alimentaires locales et peut être facilement stocké sur une longue durée, contrairement au lait non traité. Comme le témoigne Mme Sanou Koné, « nous [en] mangeons dans la sauce avec du tô ou du riz, en brochettes, en soupe et même en sandwich avec du pain !... Cela remplace très valablement la viande » ou même « on le pétrit pour le mettre dans la salade, sous forme de mayonnaise, et c’est succulent ! ». Mme Hélène Kadidiatou, animatrice de nutrition du village de Kourakou le confirme : « je n’ai pas encore rencontré une femme qui n’a pas aimé le wagashi. Elles l'aiment toutes, leurs familles aussi ».

Le fromage contribue à fournir un régime alimentaire plus équilibré. Mme Seyoré, du village de Kourakou, en est convaincu, « [le fromage] nous aide à mieux conserver nos aliments et à mieux nourrir nos enfants ». Cette diversification de l’alimentation des jeunes enfants fait déjà partie des habitudes alimentaires des familles de la région du Sahel. Avec l’aide d’Eau Vive, la commercialisation dans toute la région de ce produit permettra à toute la population d’avoir une alimentation appropriée.